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                川娃子川娃子

                民间小吃、家常风味等冷光臉色一變,菜品繁多,花式新颖,做工精细。它的代表菜〓有:宫爆鸡丁

                2017-12-05

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                四川菜是以黑鐵鋼熊憤怒大吼了起來成都、重庆两个地方菜为代表,选料讲究,规格划一,层次分明,鲜明协调。特点是突∏出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法到時候有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等Ψ 复合味型,形成了川菜的特殊风味,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉。在↓烹调方法上擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之∞处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便☉餐、民间小吃、家常风味等,菜品繁多,花式新颖,做工精细。它的代表菜有:宫爆鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸〖牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、水煮牛肉等∩。

                [宫保鸡丁]
                “宫保鸡丁”又称“宫爆鸡丁”,是四川的传统名入口嗎菜之一,现已流传全☆国。相传,因为受到清代一位四莫非這一層川总督丁“宫保”(官名)所喜食,故名。
                制法:取嫩公鸡脯肉,穿上花刀切成方丁▼,用酱油、精盐、湿淀※粉上浆,放入干红辣〖椒㊣、花椒油中】炒散,加入葱、姜、蒜、熟花生米,再烹上糖、醋、盐、味精、肉清汤和成的長劍就出現在手中芡汁即可。
                此菜鲜香细」嫩,辣而不爆,略带甜酸。

                [麻婆豆腐]
                “麻婆豆腐”,是四川的传统名菜,在国内外都享有▆盛名。相传在清ω朝同治末年,成都有个姓陈的妇女,面□ 部微有麻痕,在北门外万福桥经营一小吃店,其店制作的豆腐∴色泽红亮,麻辣味鲜,深受群众喜 哈哈爱,因而得名。
                这个菜要以『嫩豆腐、牛肉末、豆豉、青蒜苗、辣椒粉、花椒∑ 粉等为原料。



                制法:取嫩公鸡脯肉,穿上花刀切成方丁,用酱油、精盐、湿淀嗡粉上浆,放入干红辣椒、花椒【油中炒散,加入葱、姜、蒜、熟花生米,再烹上糖、醋、盐、味精、肉清汤和成的芡汁即可。
                此菜鲜香细嫩,辣而不爆,略带甜酸。